Rezepttipp
Typisch kölsche Gastlichkeit - "Himmel un Äd" met Flönz, dozo Leberkäs-Domtürmcher
von Stephanie Petschnik
Der "kölsche" Rezepttipp aus dem aktuellen STORYTELLER To Go: Himmel un Äd met Flönz (dozo Leberkäs-Domtürmcher). Das sich für die kalte Jahreszeit eignende Gericht ist seit dem 18. Jahrhundert bekannt. Seinen Namen erhielt es von der früher verbreiteten und auch heute noch in verschiedensten Regionen gängigen Kombination, dass "Himmel" für die Äpfel an den Bäumen und "Äd" für die Kartoffeln in der Erde stehen.
Im rheinischen Sprachgebrauch ist Himmel un Äd met Flönz (Blutwurst) als Ärm-Lücks-Esse bekannt. Im 111-Rezepte-Buch „Kölsch für ze müffele“ von Höhner-Ikone Henning Krautmacher wird die Namenskonstellation allerdings ein klein wenig anders hergeleitet: "Dat Ädäppelspüree süht bal esu uss wie en Wolke und ess och jenau esu locker. Dat ess d’r Himmel. Un die Äd, dat ess die jebrodene Flönz - jenau esu brung wie Äd."Regionaltypisch mit Flönz oder reduziert vegetarisch … - die Verbindung zwischen „herzhaft, deftig und süß“ ist außergewöhnlich lecker!
Zutaten und Zubereitung
(6 Portionen, 45 Minuten)
- 1 kg Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser garkochen, abgießen und unter Zugabe von ...
- 250 ml Milch, 50 g Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem fluffig-cremigen Püree stampfen
- 1 kg Äpfel schälen, entkernen, in kleine Wüfel schneiden und in der Pfanne unter Zugabe von Butter und Honig zu einem Kompott mit Stückchen zubereiten
- 4 bis 5 Zwiebeln in Ringe schneiden, mehlieren und mit reichlich Butter glasig-knusprig anbraten
- Beilagen: gebatene Blutwurst und im Ofen angebackene, leicht angeröstete "Leberkäs-Domtürmcher"
- für die vegetarische Variante die Beilagen einfach ignorieren 😉, dazu ein lecker Kölsch!
Unser Anrichtetipp: Bambus-Teller, eckig, 23 x 23 cm (Artikelnummer 88037)
